El mercurio es un metal pesado que se encuentra presente en la naturaleza y, normalmente es liberado al medio ambiente por la contaminación industrial. Como podéis imaginar es perjudicial para el ser humano.
Por medio de dicha contaminación industrial, las partículas de mercurio se encuentran tanto en la atmósfera como en el propio suelo, para posteriormente pasar al agua del mar donde se transforma por acción microbiana en metil-mercurio, siendo aún más tóxico y perjudicial que el propio mercurio.
Una vez está en el mar, los peces lo ingieren y lo acumulan en su cuerpo. Hay determinados peces, como el atún rojo que lo acumulan en mayor cantidad respecto a otros tipos de peces. Por esto mismo, se produce una enfermedad denominada saturnismos.
Para que os hagáis una idea, el límite máximo de mercurio es de 0,5 mg/kg en pescados frescos, y en especies como el emperador, el tiburón o los atunes grandes es de 1 mg/kg.
El problema viene cuando el ser humano ingiere determinados peces que, casualmente han ingerido más cantidad de mercurio del permitido, llegando a afectar gravemente a la salud de las personas.
A pesar de ello, en España los estudios que se han realizado hasta la fecha confirman que la mayoría de la población española no supera la cantidad diaria tolerable, que es de 0,228 mcg/kg peso corporal.
Para más información al respecto, cuando un pescado ingiere mercurio se acumula en la grasa. Después el ser humano se come dicho pescado, de manera que el mercurio pasará a nuestro cerebro, eliminándose posteriormente de forma lenta y regular por el cuerpo. Si se realiza una ingesta moderada de los alimentos implicados con el mercurio no tiene porqué presentar riesgo ninguno.
Se deben de tener especial cuidado en las embarazadas ya que pasa hasta el sistema nervioso del feto que está en pleno desarrollo, por ello, es importante restringir el consumo de los alimentos implicados desde un año antes de quedar embarazada y durante el propio embarazo.
Alimentos implicados con el mercurio.
- Peces de gran tamaño como los atunes o el emperador.
- Peces de gran longevidad.
- Peces que habitan en agua con gran nivel de contaminación.
- Especies predadoras como el tiburón.
Recomendaciones.
Para que no nos afecte el mercurio que ingieren los pescados, debemos de tener en cuenta las siguientes recomendaciones.
- Consumo de pescado variado.
- Deberíamos de tener cierta preferencia por los pescados pequeños como las sardinas, el boquerón o las bacaladillas entre otros.
- Ingerir un consumo moderado de grandes peces como el emperador o el atún. (50 gr. por semana en mujeres y 25 gr. en niños)
